Nachos met zoete aardappel spinazie en vegan gehakt

Name: Nachos met zoete aardappel
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Theelepel Mexicaanse kruiden; 70 Gram Tomatenpuree; 500 Gram Zoete aardappel; 75 Gram Tortillachips; 1 Eetlepel Bakolie; 2 Stuk Tomaat; 100 Gram Spinazie, losse; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 1 Stuk Knoflookteen; 120 Gram Vegan gehakt

25 min | 739 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Vegan, Lekker snel, Vegetarisch, Lactosevrij, Glutenvrij

Biologische ingrediënten

70 g Tomatenpuree
500 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
75 g Tortillachips
2 st TomaatHerkomst: Solid
100 g Spinazie, losseHerkomst: Oegema
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
120 g Vegan gehaktHerkomst: Prolatere

Zelf toevoegen

1 el Mexicaanse kruiden
1 el Bakolie
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente370 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq368 g

Water9,6 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de zoete aardappel, snijd klein en kook in 15-20 minuten gaar. Giet daarna het water af.
Was de spinazie, laat goed uitlekken en snijd klein. Pel de knoflook. Was de tomaat en snijd klein.
Verhit olie in een wok of ruime bakpan en bak het vegan gehakt met de tomatenpuree 2 minuten op een laag vuur. Doe de voorgekookte zoete aardappel, tomaat en een scheutje water erbij en pers de knoflook erboven uit. Voeg de spinazie op het laatst toe. Proef en breng op smaak met Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper.
Schep de zoete aardappelmix in een schaal. Strooi de tortilla chips erover en garneer eventueel met wat overgebleven spinazie.

TIPJe kunt de zoete aardappel ook in de oven bereiden (180 ºC circa 25 minuten).

II

De zoete aardappel - ook wel zoete bataat genoemd - komt oorspronkelijk uit Mexico. Maar onze zoete aardappel komt het hele jaar rond uit Limburg. Tip: het kan zijn dat sommige soorten zoete aardappel na het koken een beetje grauw worden. Voeg een paar druppels azijn of citroensap aan het kookwater toe en het probleem is opgelost.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie739 kcal

Koolhydraten87 g

Suiker23 g

Vet24 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit21 g

Vezels12 g

Zout1.5 g