Nachos met vegan gehakt zoete bataat en spinazie

De zoete bataat - ook wel zoete aardappel genoemd - komt oorspronkelijk uit Mexico. Deze exotische groente groeit onder de grond en kan variëren van langwerpig tot rond. Biologische bataten hoef je in principe niet te schillen. Tip: het kan zijn dat sommige soorten zoete aardappel na het koken een beetje grauw worden. Voeg een paar druppels azijn of citroensap aan het kookwater toe en het probleem is opgelost.

Bereiding (25 min)

1. Breng water aan de kook voor de zoete bataat. Schil de bataat, snijd in blokjes en kook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af.
2. Was de spinazie onder de kraan en snijd klein. Pel de ui en snijd fijn. Pel de knoflook. Was de tomaat en snijd klein.
3. Verwarm olie in een wok of ruime bakpan en bak het vegan gehakt met de ui en tomatenpuree 2 minuten op een laag vuur. Doe zoete bataat, tomaten en een scheutje water erbij en pers de knoflook erboven uit. Voeg de spinazie toe, totdat het geslonken is. Proef en breng op smaak met cajunkruiden, zout en (chili)peper.
4. Schep het zoete bataatmengsel in een schaal en strooi de corn chips erover. Garneer met wat overgebleven spinazie.