Nachos met vegan gehakt zoete bataat en spinazie

Name: Nachos met vegan gehakt
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en (chili)peper; 2 Stuk Romatomaat; 1 Eetlepel Olie; 2 Stuk Knoflookteen; 75 Gram Corn chips, naturel; 1 Stuk Ui; 2 Theelepel Cajunkruiden; 150 Gram Spinazie; 70 Gram Tomatenpuree; 400 Gram Zoete bataat; 180 Gram Vegan gehakt

25 min | 735 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Vegan, Variatie, Vegetarisch, Lactosevrij, Glutenvrij

Biologische ingrediënten

2 st RomatomaatHerkomst: Solid
2 st Knoflookteen
75 g Corn chips, naturel
1 st UiHerkomst: TVA Organics
2 el CajunkruidenHerkomst: het blauwe huis
150 g SpinazieHerkomst: Oegema
70 g Tomatenpuree
400 g Zoete bataatHerkomst: Solid
180 g Vegan gehaktHerkomst: Prolatere

Zelf toevoegen

snufje Zout en (chili)peper
1 el Olie

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq736 g

Water16,6 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng water aan de kook voor de zoete bataat. Schil de bataat, snijd in blokjes en kook in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af.
Was de spinazie onder de kraan en snijd klein. Pel de ui en snijd fijn. Pel de knoflook. Was de tomaat en snijd klein.
Verwarm olie in een wok of ruime bakpan en bak het vegan gehakt met de ui en tomatenpuree 2 minuten op een laag vuur. Doe zoete bataat, tomaten en een scheutje water erbij en pers de knoflook erboven uit. Voeg de spinazie toe, totdat het geslonken is. Proef en breng op smaak met cajunkruiden, zout en (chili)peper.
Schep het zoete bataatmengsel in een schaal en strooi de corn chips erover. Garneer met wat overgebleven spinazie.

TIPJe kunt de zoete bataat ook in de oven bereiden (180 ºC circa 25 minuten).

II

De zoete bataat - ook wel zoete aardappel genoemd - komt oorspronkelijk uit Mexico. Deze exotische groente groeit onder de grond en kan variëren van langwerpig tot rond. Biologische bataten hoef je in principe niet te schillen. Tip: het kan zijn dat sommige soorten zoete aardappel na het koken een beetje grauw worden. Voeg een paar druppels azijn of citroensap aan het kookwater toe en het probleem is opgelost.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie735 kcal

Koolhydraten88 g

Suiker23 g

Vet20 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit27 g

Vezels12 g

Zout1.9 g