Muesli koek met vijgen -

Vijgen zijn één van de zoetste vruchten. In Nederland en België worden ze voornamelijk gekonfijt gegeten. De vijg is eigenlijk een schijnvrucht, de pitjes binnenin zijn eigenlijk de vruchtjes. De kleur kan variëren van licht groen tot donker paars. Vandaag verwerken we de vijg in mueslikoek. Hierdoor krijgt de koek een lekker zoete smaak.

Bereiding (60 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakvorm met bakpapier.
2. Snijd de vijgen klein. Verwarm de boter en honing in een steelpan tot het vloeibaar is. Meng in een ruime kom de vijgen, muesli, quinoa, boter en honing. Doe de bloem erbij en roer goed door elkaar.
3. Schep het mengsel in de bakvorm en druk goed aan. Bak 20-30 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Haal de muesli uit de oven en laat minimaal een half uur afkoelen. Snijd daarna in repen.