Vichysoisse (soep) met mosselen prei en aardappels

Vichysoisse is een bekende Franse aardappel-preisoep, die je zowel koud als warm kunt eten. Je mag zelf kiezen! We serveren hem in dit gerecht warm met heerlijke romige crème fraîche, kerrie, verse dille en - je raadt het nooit - biologische mosselen! Simpel in haar eenvoud, goddelijk in haar uitwerking. Geniet!

1. Was of schil de aardappels en snijd klein. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Pel en snipper de ui en knoflook. Bereid de bouillon.
2. Smelt de boter en olijfolie in een soeppan en bak de prei, ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg de kerriepoeder toe. Schep een beetje prei uit de pan en bewaar voor de garnering. Doe nu de aardappels in de pan en schenk de bouillon erbij. Laat 20 minuten zachtjes koken.
3. Breng ondertussen in een andere (afsluitbare) pan een klein laagje water aan de kook. Spoel de mosselen goed af en verwijder de eventueel gebroken exemplaren. Stoom afgedekt een paar minuten op een hoog vuur en schud een paar keer. Rasp de citroen boven de mosselen en knijp het citroensap uit boven de andere pan met soep.
4. Pureer de soep met de crème fraîche en het kookvocht van de mosselen. Proef en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over de borden en schep de mosselen, verse dille en eventueel wat prei erop.