Mix van asperges met kervel-yoghurtdressing

Slechts 2 maanden - van eind april tot eind juni - zijn witte asperges beschikbaar. Tot de oogst wordt het "witte goud" bedekt met aarde om te voorkomen dat er zonlicht bij komt. Daarom blijven ze zo mooi wit. De groene asperges groeien voornamelijk bovengronds en krijgen op deze manier veel zonlicht. Deze variant heeft in tegenstelling tot z'n witte broer, een zachte schil. Groene asperges hoef je dan ook niet te schillen, lekker makkelijk!

Bereiding (30 min)

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de aardappels, snijd iets kleiner en kook in 15 minuten gaar. Giet het water af en laat uitdampen.
2. Kook de eieren 8 minuten met de aardappels mee. Laat ze daarna schrikken onder de koude kraan. Pel de eieren en snijd in plakjes.
3. Schil de witte asperges van kop naar voet en snijd 1 cm van de onderkant. Was de groene asperges en snijd het harde uiteinde er af (groene asperges hoef je niet te schillen). Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de asperge schillen en onderkantjes. Laat 5 minuten afgedekt doorkoken en haal daarna met een schuimspaan de schillen uit het water. Leg dan de asperges in de pan en kook ze beetgaar op een zacht vuur in 4-6 minuten. Laat ze goed uitlekken.
4. Mix voor de dressing de yoghurt met fijngesneden kervel, olijfolie extra vierge, wijnazijn, mosterd, een scheut water, zout en peper.
5. Serveer de aardappels met de asperges, eieren en de kervel-yoghurtdressing.