Miso-wortel-noodles met kip paksoi en zwarte bonen

Biologische ingrediënten

• 200 g Zwarte bonenHerkomst: Amaizin
• 1 st Miso tabletHerkomst: Danival
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 200 g Kipdijbeenfilet, blokjesHerkomst: ekomenu maatwerk 200 g
• 2 st Knoflookteen
• 1 st PaksoiHerkomst: Puur Origine
• 200 g WortelHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• snufje Peper
• 500 ml Water
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit70 Punten

CO₂eq1.204 g

Water42,4 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verhit bakolie in een ruime soeppan. Pel en snipper de ui. Fruit de ui 3 minuten. Voeg het water en miso tablet toe en laat de bouillon 15 minuten zachtjes koken.
2. Schrap intussen de wortels en schaaf in lange linten. Verwijder de onderkant van de paksoi en trek de bladeren uit elkaar. Was de bladeren met koud water. Snijd het witte deel in grove stukken en het groene blad in dunne reepjes (houd het witte en groene deel van elkaar gescheiden). Was de puntpaprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes.
3. Pel de knoflook. Bestrooi de kip met peper. Verhit bakolie in een koekenpan en roerbak de kip in 10 minuten goudbruin. Pers de knoflook erboven uit. Schep de kip uit de pan en zet afgedekt opzij. Roerbak het witte deel van de paksoi samen met de paprikareepjes circa 5 minuten in dezelfde koekenpan en voeg daarna toe aan de soeppan.
4. Laat de zwarte bonen uitlekken in een zeef en spoel af onder de kraan. Verwarm de bonen en het groene blad van de paskoi nog 5 minuten mee met de soep.
5. Snijd de verse koriander fijn. Schep alles in mooie kommen en verdeel de kip en verse koriander erover.