Milde curry met snijbiet, kikkererwten en rode Selvaggio rijst

Biologische ingrediënten

• 25 g Gele currypastaHerkomst: Onoff Spices
• 1 el OlieHerkomst: Customer
• 0.5 st Rode peperHerkomst: Solid
• 150 g Rode rijstHerkomst: Do-it
• 300 g SnijbietHerkomst: Heulhoeve
• 200 g KikkererwtenHerkomst: Machandel
• 1 st PreiHerkomst: Peeters
• 2 st Eieren
• 160 ml Thaise kokosroomHerkomst: Onoff Spices

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente240 g

Vitaliteit52 Punten

CO₂eq2.196 g

Water392 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rode rijst in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Breng een klein pannetje met water aan de kook en kook de eieren in 7 minuten gaar. Laat de eieren schrikken onder de kraan en halveer ze.
3. Snijd de rode peper heel fijn. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en fruit de rode peper en prei samen met de currypasta 2 minuten op een middelhoog vuur. Roer zodat de smaken goed vrijkomen.
4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg samen met de kokosroom toe aan de pan.
5. Was de snijbiet in een zeef onder de kraan en snijd kleiner. Verwarm in de curry saus en laat het blad een beetje slinken. Serveer de rode Selvaggio rijst met de milde curry en de eieren.