Japanse soep met gyoza zeewier en sesamzaadjes

Taugé is wellicht de meest gegeten kiemsoort die er is; de lichtzoete smaak van deze stengeltjes zorgen met de sappige en knapperige structuur van de paksoi voor een lekkere bite in deze rijk gevulde soep met Japanse gyoza's.

1. Verwarm de bouillon in een pan en voeg de sojasaus en het verkruimelde zeewier toe. Houd een beetje zeewier apart voor garnering. Laat circa 15 minuten zachtjes koken en giet daarna alles door een zeef zodat je een heldere bouillon krijgt.
2. Pel intussen de ui en snijd in ringen. Pel de knoflook en snijd klein. Schil de gember en rasp of snijd in kleine stukjes. Was de paksoi, snijd in reepjes en houd het witte en het groene deel gescheiden.
3. Verwarm olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten. Voeg daarna het witte deel van de paksoi toe en roerbak 5 minuten. Voeg bouillon en gyoza's toe en laat circa 4 minuten zachtjes koken.
4. Schep als laatste de taugé en de paksoi bladeren door de bouillon.
5. Garneer de gyoza soep met sesamzaadjes en het overgebleven zeewier.