Mexicaanse soep met bonen en avocado ! Weinig koolhydraten

Name: Mexicaanse soep met bonen en avocado
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 200 Gram Sperziebonen; 0.5 Stuk Limoen; 1 Stuk Avocado; 25 Gram Zadenmix; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 1 Theelepel Mexicaanse kruiden; 2 Eetlepel Bakolie; 1 Stuk Ui; 600 Milliliter Groentebouillon; 200 Gram Mais; 200 Gram Kidneybonen; 2 Stuk Tomaat

20 min | 547 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Afvallen, Koolhydraatbewust

Biologische ingrediënten

200 g SperziebonenHerkomst: Biosikelia
0.5 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
1 st AvocadoHerkomst: Axarquia
25 g ZadenmixHerkomst: IDorganics
1 el Mexicaanse kruidenHerkomst: Het blauwe huis
1 st UiHerkomst: TVA Organics
200 g MaisHerkomst: Machandel
200 g Kidneybonen
2 st TomaatHerkomst: Lukassen

Zelf toevoegen

snufje Zout en (chili)peper
2 el Bakolie
600 ml Groentebouillon

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit88 Punten

CO₂eq443 g

Water49 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

Pel de ui en snijd in halve ringen. Was de sperziebonen, snijd de puntjes eraf en halveer ze. Was de tomaat en snijd klein. Bereid de bouillon.
Verhit olie in een soeppan en bak de ui glazig. Doe de tomaat, sperziebonen en de bouillon erbij.
Spoel de kidneybonen en maïs in een zeef onder de kraan en doe bij de soep. Breng op smaak met Mexicaanse kruiden, zout en (chili)peper. Pers de limoen erboven uit en kook afgedekt 10 minuten.
Snijd intussen de avocado doormidden, lepel het vruchtvlees eruit en snijd in plakjes of stukken.
Serveer de Mexicaanse soep in mooie borden. Garneer de soep met de avocado en strooi de zaden erover.

TIPHeb je avocado over? Bewaar deze samen met de pit en een beetje limoensap in een luchtdichte verpakking. Zo wordt hij niet bruin.

II

KOOLHYDRAATBEWUST Deze soep is lekker gevuld en smaakt typisch Mexicaans. Denk aan maïs, Mexicaanse kruiden, bonen en tomaten! Deze vegetarische en koolhydraatarme soep is een goed alternatief voor koolhydraatrijke taco’s. Onze biologische tomaten worden geleverd door Eco Veg uit Assenede in Oost-Vlaanderen. Tip: haal de avocado uit de zak en laat verder rijpen op je fruitschaal.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie547 kcal

Koolhydraten32 g

Suiker8 g

Vet38 g

Verzadigd vet5 g

Eiwit15 g

Vezels17 g

Zout0.4 g