Mexicaanse soep met bonen en avocado

Name: Mexicaanse soep
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 0.5 Stuk Limoen; 200 Gram Maïs; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 200 Gram Kidneybonen; 2 Theelepel Cajunkruiden; 0.5 Stuk Groentebouillontablet (zoutarm); 2 Stuk Romatomaat; 1 Eetlepel Bakolie; 1 Stuk Knoflookteen; 25 Gram Zadenmix; 1 Stuk Ui; 1 Stuk Avocado; 200 Gram Sperziebonen; 600 Milliliter Water

30 min | 548 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Koolhydraatbewust, Afvallen, Glutenvrij, Lactosevrij

Biologische ingrediënten

0.5 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
200 g Maïs
200 g KidneybonenHerkomst: La bio idea
2 el CajunkruidenHerkomst: het blauwe huis
0.5 st Groentebouillontablet (zoutarm)Herkomst: your organic nature
2 st RomatomaatHerkomst: Solid
1 st Knoflookteen
25 g ZadenmixHerkomst: ekomenu maatwerk 50 g
1 st UiHerkomst: TVA Organics
1 st AvocadoHerkomst: Axarquia
200 g SperziebonenHerkomst: Marokko

Zelf toevoegen

snufje Zout en (chili)peper
1 el Bakolie
600 ml Water

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit90 Punten

CO₂eq826 g

Water452 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui en knoflook. Was de sperziebonen, snijd de puntjes eraf en halveer ze. Was de tomaat en snijd klein.
Verhit olie in een soeppan en bak de ui en knoflook glazig. Doe de tomaat, sperziebonen en het water erbij en verkruimel het groentebouillontablet erboven. Breng verder op smaak met cajunkruiden.
Spoel de kidneybonen en maïs in een zeef onder de kraan en doe bij de soep. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
Doe een deksel op de pan en kook 15 minuten op een middelhoog vuur en pers de limoensap erbovenuit.
Snijd intussen de avocado doormidden, verwijder de schil en de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Serveer de Mexicaanse soep in mooie borden. Heb je een glutenallergie? Spoel de zadenmix af onder de kraan om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Garneer de soep met de avocado en zadenmix.

TIPHeb je avocado over? Bewaar deze samen met de pit en een beetje limoensap in een luchtdichte verpakking. Zo wordt hij niet bruin.

II

Deze soep is lekker gevuld en smaakt typisch Mexicaans. Denk aan mais, cajunkruiden, bonen en tomaten! Deze vegetarische en koolhydraatarme soep is een goed alternatief voor koolhydraatrijke taco’s. Tip: haal de avocado uit de zak en laat verder rijpen op je fruitschaal. ‘In samenwerking met De Hippe Vegetariër’

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie548 kcal

Koolhydraten32 g

Suiker11 g

Vet36 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit15 g

Vezels18 g

Zout0.6 g