Mexicaanse fajita wraps met varkensfiletreepjes gouden mayo en kruidige salsa

Vandaag Mexicaanse fajitas op het menu. Een fajita is een warme tortilla met gekruide reepjes varkensvlees. De naam verwijst naar de dunne reepjes varken in het recept en is afgeleid van het Spaanse faja, wat band of strook betekent. Heerlijk met een zelfgemaakt kruidige salsa!

Bereiding (20 min)

1. Pel de ui en snijd in plakjes (bewaar één kwart van de ui voor de salsa). Verwarm olie in een brede bakpan en bak de rode kool samen met de uiplakjes 2-3 minuten op een hoog vuur. Voeg een klein scheutje water en limoensap toe en zet het vuur uit.
2. Snijd de tomaten in vieren en snijd het vruchtvlees eruit (dit hoeft trouwens niet persé, maar dan krijg je een iets drogere salsa). Snijd de overgebleven ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de groene peper en knoflook. Meng de tomaat, ui, knoflook en groene peper in een bakje en maak op smaak met peper, zout, limoensap en een beetje olijfolie. Snijd de helft van de Thaise basilicum in reepjes en voeg deze ook toe.
3. Snijd het varkensvlees in reepjes en bestrooi met de Mexicaanse kruiden. Verwarm olie in een bakpan en bak de filetreepjes op hoog vuur 4-5 minuten. Voeg de laatste minuut de zwarte bonen toe en bak nog even goed mee.
4. Verwarm de wraps enkele minuten in een droge bakpan. Meng de mayonaise met de kerrie en komijn en eventueel een kleine beetje limoensap.
5. Smeer de wraps in met een beetje gouden mayonaise. Vul de wraps met het varkensvlees, rode kool, zwarte bonen en een lekkere schep salsa. Garneer met de overgebleven Thaise basilicum.