Melanzane met tomaat, mozzarella en rucola ! Weinig koolhydraten

Name: Melanzane met tomaat, mozzarella en rucola
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Theelepel Italiaanse kruiden; 100 Gram Mozzarella; 2 Stuk Aubergine; 2 Stuk Ui; 50 Gram Rucola; 3 Eetlepel Olie; 2 Stuk Tomaat; 0 Snufje Zout en peper; 400 Gram Cherrytomaten in saus

40 min | 500 kcal

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Reviews

3,1

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Koolhydraatbewust, Afvallen

Biologische ingrediënten

100 g MozzarellaHerkomst: Zuger
2 st AubergineHerkomst: Solid
2 st UiHerkomst: TVA Organics
50 g Rucola
2 st TomaatHerkomst: Solid
400 g Cherrytomaten in sausHerkomst: La Bio Idea

Zelf toevoegen

2 el Italiaanse kruiden
3 el Olie
snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente470 g

Vitaliteit79 Punten

CO₂eq2.781 g

Water40,3 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Was de aubergines en snijd in de lengte in plakken van 1 cm. Doe alles in een ovenschaal (of braadslee) en druppel royaal olie erover. Hussel alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Plaats alvast in de oven voor ongeveer 5-10 minuten. Was de tomaten, snijd in dunne plakken en houd apart.
Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de cherrytomaten in saus toe en breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Laat 5-7 minuten op een laag vuur pruttelen.
Schenk wat tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en maak laagjes van de tomaat en aubergine plakken, afgewisseld met tomatensaus. Laat de mozzarella uitlekken, scheur in kleine stukken en strooi erover. Bak nog 15 minuten in de voorverwarmde oven tot de mozzarella mooi goudbruin kleurt.
Was de rucola, snijd wat kleiner en breng op smaak met een dressing naar keuze. Serveer de melanzane met de rucola salade.

TIPHet is ook lekker de aubergine plakken vooraf te grillen.

II

KOOLHYDRAATBEWUST Rucola heeft een pittige nootachtige smaak en wordt veel in de Italiaanse keuken gebruikt. Rucola zijn de blaadjes van mosterdkruid en is ook bekend onder de namen roquette, raketsla, notensla en uiteraard mosterdkruid. Het blad is smal, donkergroen van kleur en sterk ingesneden. De smaak van rucola is pittig, iets bitter en nootachtig. Tip: haal de aubergine uit de zak en bewaar deze buiten de koelkast.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie500 kcal

Koolhydraten28 g

Suiker26 g

Vet33 g

Verzadigd vet9 g

Eiwit15 g

Vezels12 g

Zout0.5 g