meiraapjes salade met macadamia gebakken krieltjes en ei-mimosa

Meiraapjes en raapstelen zijn echte voorjaarsgroenten: fris, zacht en vol karakter. De kleine, witte meiraapjes hebben een milde, lichtzoete smaak met een subtiel pepertje, terwijl raapstelen juist bekendstaan om hun frisse, mosterdachtige bite. Samen vormen ze een verrassend harmonieus duo op je bord.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de krieltjes, snijd eventueel wat kleiner en kook 10 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
2. Pel de sjalot en snijd in hele dunne ringen. Was de raapjes en snijd in flinterdunne pakjes. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Spoel de raapstelen onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd kleiner.
3. Doe de raapjes, raapstelen, appel en 1/3 van de sjalot in een ruime kom. Meng met een beetje mayonaise (of yoghurt) en besprenkel met lekkere olijfolie en azijn.
4. Verhit olie in een bakpan en bak de voorgekookte krieltjes en de overgebleven sjalot in 10 minuten bruin. Breek dan de eieren boven de pan en roerbak een paar minuten mee tot het ei is gestold. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de gebakken aardappeltjes met ernaast de meiraapjes salade. Hak de macadamia noten grof en strooi er over.