Meiraapjes met raapstelen en gehaktballetjes ! Weinig koolhydraten

KOOLHYDRAATBEWUST Het is een beetje verwarrend maar meiraapjes zijn vanaf juni verkrijgbaar van eigen bodem. Deze wit-roze knolletjes zijn geschikt om rauw te eten of gekookt in groenteschotels, stamppotten, soepen of salades. Rauw lijkt de smaak op die van radijsjes, maar dan minder scherp. Meiraapjes zijn een kruising tussen kool en koolraap, ze hoeven niet geschild te worden en hebben een korte bereidingstijd nodig. Onze biologische meiraapjes worden geleverd door 'De Lepelaar.'

Bereiding (30 min)

1. Breng het water aan de kook. Was of schil de meiraapjes en snijd in kleine blokjes. Pel en snipper de ui.
2. Verhit olie in een braadpan en fruit de ui 2 minuten. Voeg de pompoenblokjes en meiraapjes toe en bak even mee. Blus af met het hete water en verkruimel het groentebouillontablet erboven. Breng aan de kook en temper daarna het vuur. Breng op smaak met tijm en laat de meiraapjes en pompoen 15-20 minuten afgedekt stoven.
3. Breng het gehakt op smaak met zout en peper (of gehaktkruiden) en rol kleine gehaktballetjes ervan. Doe het bij de pan en laat in het vocht garen. Of bak de gehaktballetjes in een aparte pan en voeg later toe aan de groentestoof.
4. Verwijder de worteltjes van de raapstelen en was grondig onder de kraan. Snijd klein (circa 2 cm) en voeg op het laatst toe aan de pan met de meiraapjes. Verwarm kort mee totdat de raapsteeltjes beginnen te slinken.
5. Serveer de groentestoof in diepe borden.