One pot Marokkaanse groentestoof met kip, courgette en regenboogpeen

Vandaag eten we een Marokkaans stoofpotje met kip. We brengen het gerecht op smaak met ras el hanout, een kruidenmengsel die voornamelijk in Marokkaanse gerechten gebruikt wordt. Ras el hanout betekent ‘het beste van de winkel’ en bevat de kruiden en specerijen die de handelaar op dat moment te bieden heeft. Veel voorkomende kruiden en specerijen van de mix zijn: kardemom, kaneel, kurkuma, kruidnagel, gember, foelie, nigellazaad, nootmuskaat, zwarte peper, galangawortel en piment. Spicy!

1. Pel de ui en snijd in parten. Snijd de kipdijbeenfilet in blokjes en bestrooi met de helft van de ras el hanout kruiden, (chili)peper en eventueel zout. Verhit bakolie in een braadpan en bak de kip met de ui op een middelhoog vuur rondom aan.
2. Bereid de bouillon. Was of schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Was of schil de regenboogpenen en snijd in plakjes.
3. Voeg de zoete aardappel, penen en rozijnen toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij en kruid met de overgebleven ras el hanout. Roer door elkaar en laat afgedekt circa 15 minuten stoven op een laag vuur.
4. Was intussen de courgette en snijd in blokjes. Stoof de courgette de laatste 5 minuten mee zodat deze nog lekker knapperig blijft.