Marokkaanse groentestoof met kikkererwten en pompoen ! Weinig koolhydraten

Biologische ingrediënten

• 1 st AubergineHerkomst: Solid
• 2 el Ras el hanoutHerkomst: Organic Flavour Company
• 25 g CashewnotenHerkomst: IDorganics
• 400 g Pompoen, gesneden
• 1 st CourgetteHerkomst: Agrihand
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 200 g KikkererwtenHerkomst: Machandel

Zelf toevoegen

• 100 ml Water of bouillon
• 3 el Olie
• snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente400 g

Vitaliteit84 Punten

CO₂eq746 g

Water23,5 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Was de courgette en aubergine en snijd in gelijke stukken. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan.
2. Verhit olie in een ruime braadpan (of tajine) en bak de courgette en aubergine 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Voeg dan de pompoen en kikkererwten toe en blus af met het water of bouillon. Pel de knoflook en pers erboven uit. Breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper en laat afgedekt op een middelhoog vuur 10-15 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel extra water toe als het te droog wordt.
3. Hak de cashewnoten klein en bak in een droge bakpan lichtbruin.
4. Serveer de Marokkaanse groentestoof in mooie kommen en strooi de cashewnoten erover.