Mals staartstuk met groenten van de plaat en verse rozemarijn

Biologische ingrediënten

• 300 g Regenboog peenHerkomst: Bioromeo
• 1 st KoolrabiHerkomst: Oegema
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 500 g Aardappels, vastkokendHerkomst: Smits van Oijen
• 5 g RozemarijnHerkomst: Forc
• 200 g Staartstuk

Zelf toevoegen

• 2 el Olie en/of boter
• snufje Zout en peper

Meet hoe goed je eet

Groente350 g

Vitaliteit74 Punten

CO₂eq2.911 g

Water59,9 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat het vlees even rusten op kamertemperatuur en kruid met zout en peper.
2. Was of schil de aardappels en wortels en snijd in kleine, gelijke stukken. Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd in partjes. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd klein. Hussel alles in een kom en besprenkel royaal met olie. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten in de oven.
3. Verhit olie in een (kleine) bakpan en schroei het staartstuk op een hoog vuur dicht. Zet het vuur lager en bak circa 2-3 minuten per kant ('medium'). Gebruik bij voorkeur een vleestang om het vlees te keren. Als je een vleesthermometer hebt, moet deze een kerntemperatuur van circa 50 °C aangeven. Voeg een klontje boter toe boter toe voor een lekkere jus.
4. Neem het vlees uit de pan, verpak in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten op een (warm) bord rusten.
5. Serveer het staartstuk met de jus en de geroosterde aardappels en groenten.