Mals staartstuk met groenten van de plaat en verse rozemarijn

Vandaag een heerlijk gerecht met staartstuk en geroosterde groenten. Staartstuk is een deel van het rund dat heel populair is in Portugal en Brazilië. In deze regio's wordt het picanha genoemd en deze naam wordt internationaal steeds meer gebruikt. Staartstuk is het driehoek-vormige deel van een rund aan het uiteinde van de platte bil.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat het vlees even rusten op kamertemperatuur en kruid met zout en peper.
2. Was of schil de aardappels en wortels en snijd in kleine, gelijke stukken. Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd in partjes. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd klein. Hussel alles in een kom en besprenkel royaal met olie. Spreid uit over de bakplaat en rooster 25-30 minuten in de oven.
3. Verhit olie in een (kleine) bakpan en schroei het staartstuk op een hoog vuur dicht. Zet het vuur lager en bak circa 2-3 minuten per kant ('medium'). Gebruik bij voorkeur een vleestang om het vlees te keren. Als je een vleesthermometer hebt, moet deze een kerntemperatuur van circa 50 °C aangeven. Voeg een klontje boter toe voor een lekkere jus.
4. Neem het vlees uit de pan, verpak in aluminiumfolie en laat nog 5 minuten op een (warm) bord rusten.
5. Serveer het staartstuk met de jus en de geroosterde aardappels en groenten.