Makkelijke roerbak met eiermie en kimchi met sesam-limoensaus

Dit is zo'n gerecht waar je naar verlangt als je een héél drukke werkdag hebt gehad. Wel even snijden (vers is nu eenmaal lekkerder) en wassen. Dan roerbakken, lekker veel smaak erover en genieten maar.

1. Was of schil de wortels en snijd in halve maantjes. Breng een pan met water aan de kook (ook voor de noodles) en kook de wortels 3 minuten. Schep de wortels uit de pan en kook de eiermie 3-4 minuten in dezelfde pan. Giet de eiermie af en bewaar een kopje kookvocht.
2. Pel intussen de ui en knoflook en snijd klein. Schil de gember en rasp of snijd heel klein. Was de spinazie, laat uitlekken en snijd klein. Kluts de eieren. in een bakje.
3. Verhit olie in een wok of brede bakpan en bak de gekookte wortel, samen met de ui, knoflook en gember 3-4 minuten op hoog vuur. Voeg de geklutste eieren toe en bak kort mee. Voeg de spinazie toe en zet het vuur zacht.
4. Meng ondertussen een beetje kookvocht met het sesamzaad, limoenrasp en -sap en ketjap.
5. Schep de eiermie bij de groente en maak af met de sesam-limoensaus. Er boven op: lekkere kimchi!