Snelle bonenschotel met crunchy tortilla chips en avocado

Name: Snelle bonenschotel met crunchy tortilla chips
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Stuk Prei; 200 Gram Maïs; 2 Eetlepel Bakolie; 2 Stuk Tomaat; 50 Gram Tortillachips; 2 Eetlepel Citroensap of azijn; 70 Gram Tomatenpuree; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 400 Gram Bonenmix; 1 Stuk Avocado; 1 Stuk Rode ui

20 min | 617 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

4,0

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Vegetarisch, Afvallen, Lekker snel, Gezin, Glutenvrij, 9 maanden, Vegan, Variatie, Lactosevrij

Biologische ingrediënten

1 st PreiHerkomst: Peeters
200 g MaïsHerkomst: Machandel
2 st TomaatHerkomst: Solid
50 g Tortillachips
70 g Tomatenpuree
400 g BonenmixHerkomst: La Bio Idea
1 st AvocadoHerkomst: Axarquia
1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

2 el Bakolie
2 el Citroensap of azijn
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit76 Punten

CO₂eq1.093 g

Water104,9 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de tomaat en snijd klein.
Verhit olie in een ruime bakpan en bak de prei en ui samen met de tomatenpuree 2 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de tomaat en een scheutje water toe en bak nog eens 3 minuten. Breng op smaak met zout en (chili)peper.
Spoel de bonen en maïs in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan. Verwarm nog 5 minuten op een middelhoog vuur.
Halveer de avocado, verwijder de pit en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak de avocado met een vork, of snijd in plakjes. Besprenkel met olijfolie extra vierge en eventueel een beetje azijn of citroensap en kruid met zout en (chili)peper.
Strooi tortilla chips over de bonenschotel en serveer met de avocado puree.

TIPJe kunt ook een beetje fijngesnipperde ui en tomaat door de avocado roeren. Hou je van pit? Breng dan verder op smaak met tabasco of chilisaus.

II

Er staat vandaag een supersnel en lekker gerecht op het menu. Met een hoofdrol voor een mix van bonen, gecombineerd met groenten en corn chips. De biologische bonenmix bestaat uit rode kidneybonen, kikkererwten, witte bonen en boterbonen. Dit gerecht is een topper voor drukke dagen. Tip: haal de avocado uit de zak en laat verder rijpen op de fruitschaal.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie617 kcal

Koolhydraten53 g

Suiker16 g

Vet32 g

Verzadigd vet5 g

Eiwit15 g

Vezels23 g

Zout0.8 g