Macaroni met witlof in vegan saus en vegan chorizo

Biologische ingrediënten

• 80 g Vegan slices chorizoHerkomst: Wheaty
• 4 st WitlofHerkomst: Puur Origine
• 2 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 170 g Volkoren macaroniHerkomst: ekomenu maatwerk 170 g
• 100 ml Soja cuisineHerkomst: Lima

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente280 g

Vitaliteit85 Punten

CO₂eq489 g

Water12,3 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel de ui en knoflook. Snijd de ui in partjes of halve ringen en snijd de knoflook heel fijn. Was de witlof. Snijd de onderkant van de stronken en snijd de witlof in de lengte in vieren (of grote exemplaren in zessen). Verwijder de harde kern.
2. Verhit olie in een bakpan, snijd de vegan slices chorizo in reepjes en bak krokant. Schep daarna uit de pan en leg opzij.
3. Doe wat extra olie in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de witlof toe en bak 2 minuten op een hoog vuur. Zet dan het vuur laag en bak afgedekt 15 minuten. Voeg eventueel een klein scheutje water toe en draai de witlof regelmatig om.
4. Breng water met een snuf zout aan de kook voor de volkoren macaroni. Kook in 7-8 minuten al dente en giet daarna het water af.
5. Doe de soja cuisine en de helft van de gebakken vegan chorizo bij de witlof en verwarm nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Verdeel de volkoren macaroni over borden en schep de witlof-roomsaus erover. Garneer met de overgebleven vegan chorizo.