Pasta met spinazie 'schmarren' en ingelegde sjalot

Je hebt vast wel eens gehoord van kaiserschmarren, een heerlijk gerecht uit Oostenrijk met luchtige stukjes pannenkoek. De spinazie 'schmarren' van vandaag geven een smaakexplosie aan deze pastaschotel. Dit is echt een geweldig lekker recept voor jong en oud.

1. Pel en snipper de sjalotten, besprenkel met azijn, olijfolie extra vierge en kruid met zout en peper. Zet opzij zodat de sjalotten kunnen marineren.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de pasta in 8 minuten gaar. Giet het water af.
3. Was intussen de spinazie grondig in een zeef onder de kraan, laat goed uitlekken en snijd klein. Doe drie kwart van de spinazie samen met de rucola, roomkaas en eieren in een kom en mix of pureer tot een glad beslag. Voeg de geraspte kaas toe aan het beslag en meng goed door elkaar (bewaar een beetje kaas voor garnering).
4. Verwarm olie (of boter) in een bakpan. Giet het beslag in de pan en bak op een middelhoog vuur. Spatel het beslag zodat je grove stukken krijgt ('schmarren') en breng op smaak met zout en peper.
5. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olie in een andere bakpan, fruit de knoflook 1 minuut en voeg de pasta toe. Schep de spinazie 'schmarren' en de overgebleven spinazie erdoor en verwarm even mee. Strooi vlak voor het serveren de rest van de kaas en ingelegde sjalotten erover.