Conchigliette met gegrilde paprika-tomatensaus verse geitenkaas en oregano

Pasta is altijd lekker, of het nu lente, zomer, herfst of winter is. Dit keer maken we eens geen traditionele tomatensaus, maar een saus van gegrilde paprika's. Onze biologische, gegrilde paprika's zijn bijna net zo lekker als zelf geroosterde paprika's. Een heerlijk gerecht en supermakkelijk om te maken!

1. Breng een pan water met een snuf zout aan de kook. Voeg de conchigliette toe en kook in 6-7 minuten beetgaar. Giet af (bewaar indien nodig wat kookvocht) en sprenkel een beetje olijfolie eroverheen.
2. Pel en snipper intussen de ui en knoflook. Snijd de rode peper heel fijn (houd apart als je voor je kinderen kookt). Verhit olie in een bakpan en fruit 2 minuten op een middelhoog vuur. Bak de tomatenpuree even mee.
3. Was de tomaat en snijd klein. Laat de gegrilde paprika uitlekken in een zeef en snijd klein. Voeg de tomaat en gegrilde paprika toe en laat zachtjes pruttelen.
4. Pureer de paprika en tomaat met de helft van de oregano met een staafmixer en voeg balsamicoazijn en eventueel nog een scheutje pasta kookvocht toe voor een smeuïge saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer de conchigliette met de paprikasaus en verbrokkel de geitenkaas erover. Garneer met de overgebleven oregano.