Macaroni met ei-kaassaus prei en champignons

Prei is familie van de knoflook en ui en is onder andere goed voor hart- en bloedvaten. Weetje: wil je weten of je prei al gaar is? Proef dan altijd een groen stukje. Het witte deel van de prei is altijd eerder gaar dan het groene deel. Onze biologische prei wordt geleverd door Peeters-Mertens. Onze biologische eieren worden geleverd door Boerderij 't Paradijs in Barneveld.

Bereiding (20 min)

1. Pel en snipper de knoflook. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de prei en knoflook 2 minuten op een middelhoog vuur. Temper het vuur en laat de prei afgedekt nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
2. Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de macaroni in 8 minuten beetgaar. Giet daarna af en vang wat kookvocht op. Schep de prei en geraspte kaas door de macaroni.
3. Roer het ei met zout, veel peper en wat (afgekoeld) kookvocht los in een kom en schenk het eimengsel bij de macaroni. Roer het snel door elkaar en laat de macaroni afgedekt 5 minuten rusten totdat het ei is gestold. Schud de pan af en toe om het eimengsel te verdelen, maar laat de deksel op de pan zodat het niet afkoelt. Mocht het ei niet stollen dan kun je de pan ook een paar minuten verwarmen.
4. Veeg intussen de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit olie (of boter) in een bakpan en bak de champignons lichtbruin. Breng op smaak met zout en peper.
5. Snijd de verse peterselie klein. Serveer de pasta met de gebakken champignons en strooi de peterselie erover.