Conchigliette met courgette, citroenzest tonijn en rucola

Met zijn fruitige, licht zure smaak brengt een citroen talloze gerechten op smaak. Het rasp van de citroenschil geeft ontzettend veel smaak mee aan je gerecht, zelfs nog meer dan het citroensap. Daarnaast kleuren die fel gele sliertjes prachtig in je maaltijd.

1. Was en schil de citroen (alleen het gele buitenschilletje, niet het bittere wit), snijd de schil in flinterdunne reepjes en pers het vruchtvlees uit. Breng een kleine pan water aan de kook en dompel de citroenzest (schilletjes) 30 seconden in het kokende water. Schep uit de pan en leg opzij.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Was de courgette, snijd in kleine blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de courgette samen met de ui 10 minuten op een middelhoog vuur. Blus af met de helft van het citroensap en zet opzij.
3. Breng een pan water met een snuf zout aan de kook. Voeg de conglichiette toe en kook in 6-7 minuten beetgaar. Giet af (bewaar indien nodig wat kookvocht) en besprenkel met olijfolie.
4. Rooster het amandelschaafsel enkele minuten in een droge bakpan. Laat de tonijn uitlekken.
5. Was de rucola, dep goed droog en snijd kleiner. Schep voorzichtig de courgette, rucola, fijngesneden basilicum en tonijn door de pasta. Besprenkel met de overgebleven citroensap, strooi de geblancheerde citroenzest en het amandelschaafsel erover en kruid met zout en peper.