Lupine tempeh met basmatirijst en tzatziki

Biologische ingrediënten

• 1 st RomatomaatHerkomst: Lukassen
• 250 g ChampignonsHerkomst: proef
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: amaizin
• 2 el Tzatziki kruidenHerkomst: het blauwe huis
• 2 st Knoflookteen
• 1 st KomkommerHerkomst: Noordhoek
• 175 g Lupine tempehHerkomst: Bumi

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 1 el Olijfolie extra vierge
• 125 ml (soja)Yoghurt
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder kraan. Breng water aan de kook voor de rijst en kook in 12 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en zet afgedekt opzij.
2. Pel en snipper de ui. Veeg de champignons schoon en snijd in plakjes. Was de tomaat en snijd klein.
3. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten. Bak de tempeh op een hoog vuur mee. Schep uit de pan en zet afgedekt opzij.
4. Gebruik dezelfde pan en bak de champignons bruin. Bak de tomaat mee. Zodra de tomaat zacht is doe je de tempeh weer terug in de pan.
5. Schil intussen de komkommer en snijd in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijst en rasp fijn. Laat het vocht uitlekken in een zeef en doe de komkommerrasp in een kom. Pers de knoflook erboven uit. Meng voor de saus de komkommer met de tzatziki kruiden en (soja)yoghurt. Breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper.