Quinoa-bloemkoolrijstsalade met granaatappelpitjes en Parmezaanse kaas

In plaats van gewone rijst, gebruiken we voor dit recept bloemkoolrijst. Je kunt dit kant-en-klaar kopen, maar het is ook heel makkelijk zelf te maken. Zeker als je een keukenmachine hebt. Zo niet, dan gebruik je gewoon een rasp en moet je er iets meer tijd voor uittrekken (en oppassen voor je vingers).

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10 minuten gaar (gebruik 2 keer zoveel water als quinoa). Giet vervolgens het restant water af en laat een paar minuten uitdampen.
2. Breng een pan met water aan de kook voor de bloemkoolrijst. Kook 1-2 minuten en giet daarna het kookvocht af.
3. Halveer de granaatappel en haal de pitjes als volgt eruit: trek de granaatappel helft met je handen uiteen. Hou ‘m boven een kom en geef een aantal forse tikken op de schil met een pollepel. De pitjes vallen nu gemakkelijk eruit (let op: granaatappel geeft erg af!).
4. Was de sla en scheur of snijd klein. Doe de sla in een ruime kom en voeg de quinoa, bloemkoolrijst en granaatappelpitjes toe. Hussel alles goed door elkaar en breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper.
5. Strooi tenslotte de Parmezaanse kaas over de salade