Loaded flatbread met hummus tomaat, spinazie en chocolade munt

Een heerlijke trend op social media kon niet onopgemerkt blijven bij het receptenteam. Deze Italiaanse flatbreads beleggen we met heel veel lekkers, te eten als een pizza, maar dan een stukje gezonder (en krokanter, en lekkerder, en met chocolade munt!).

Bereiding (25 min)

1. Breng een kleine pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en kook ze in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en zet opzij.
2. Pel de ui en snijd in ringen. Pel en snipper de knoflook. Verwarm olie en (vegan)boter in een bakpan en bak de ui en knoflook eerst 2-3 minuten op een hoog vuur. Zet dan het vuur zacht en laat rustig 15 minuten karamelliseren.
3. Was intussen de tomaatjes en halveer ze. Bak de tomaatjes halverwege mee met de uien. Was de spinazie en snijd in repen. Doe op het laatst de spinazie en linzen in de pan en breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
4. Spoel de kikkererwten onder de kraan. Pureer met een beetje water in een hakmolen of met een staafmixer tot een smeuïge hummus. Knijp de helft van de citroen erover uit en voeg olijfolie extra vierge, peper en zout toe.
5. Smeer de piadina's in met de hummus en verdeel de groente en linzen eroverheen. Breng op smaak met de munt, rasp van de citroenschil en de besprenkel met het overgebleven citroensap.