Linzen Sloppy Joe met avocado en tuinkers

Normaal wordt Sloppy Joe klaargemaakt met gehakt, maar deze vegan versie met linzen is zeker zo lekker! Onze linzen zijn van het biodynamische keurmerk Demeter, wat staat voor de puurste vorm van landbouw. Biodynamische telers koesteren de natuurlijke bodemvruchtbaarheid van hun land. Alleen van gezonde akkers kun je immers vitale linzen oogsten. Let op: haal de avocado uit de zak en laat verder rijpen op je fruitschaal.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC en bak het brood 3-4 minuten in de hete oven.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Was of schil de wortel en rasp grof (dat gaat heel snel met een keukenmachine ;-). Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein.
3. Verhit olie in een bakpan en bak de ui, knoflook en tomaat al roerend op een hoog vuur (tegen het verbranden aan, want zo krijg je een lekkere zoete en intense smaak).
4. Voeg de wortel, prei, linzen toe samen en de tomatensap en laat 5 minuten zachtjes sudderen en indikken. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper. Schep af en toe om.
5. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Halveer het broodje (of snijd in plakjes) en beleg met de linzensaus, avocado plakjes en tuinkers.