Libanese aardappels met koriander feta en hummus-sausje

Vandaag staan er Libanese aardappeltjes met veel gebakken groente en hummus op het menu. De aardappels worden gekruid met verse koriander, knoflook en limoenrasp om ze lekker veel smaak te geven. Samen met de gebakken groente en de hummus is dit een verrukkelijke, complete en goed vullende avondmaaltijd.

Bereiding (30 min)

1. Verhit de oven voor op 200 ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was of schil de aardappels, snijd in blokjes en spreid uit over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Was de courgette en snijd in blokjes. Verwarm olie in een bakpan en bak de courgette goudbruin in 4-5 minuten. Was de tomaat, snijd klein en verwarm 1 minuut mee. Maak op smaak met de ras el hanout, zout en peper en haal de pan van het vuur.
3. Snijd de helft van de koriander fijn. Pel de knoflook en rasp de knoflook en de schil van de limoen (bewaar de limoen, deze heb je later nog nodig). Doe alles in een kommetje en meng het door elkaar. Hussel dit door de aardappels en zet ze nog in de oven voor 5 minuten op de grillstand. Schep daarna de aardappels en de groenten door elkaar.
4. Knijp de limoen uit en meng door de hummus (voeg eventueel wat water toe). Doe de aardappels met groenten in een mooie schaal en verdeel de hummus saus erover. Werk af met de overgebleven koriander en verbrokkelde feta.