Lentesalade met asperges, pastrami en gebakken aardappels

Pastrami is van oudsher een joods-Hongaarse delicatesse die vroeger al van gans werd gemaakt en je tegenwoordig vaak van rund kan vinden. Onze verrukkelijke pastrami is al gegaard en hoeft daarom alleen maar in dunne plakjes gesneden te worden.

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was of schil de aardappels, snijd klein en kook 10-15 minuten. Giet het water af en laat even uitdampen.
2. Pel intussen de sjalot. Was de asperges, verwijder de harde onderkant en halveer of snijd in drieën. Was de courgette en snijd in staafjes of plakjes. Verhit olie in een bakpan en roerbak de sjalot, courgette en asperges 5-8 minuten op een hoog vuur. Kruid met zout en peper. Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm.
3. Verhit olie in een andere bakpan en bak de voorgekookte aardappels al omscheppend bruin en gaar op een hoog vuur. Breng op smaak met een snuf zout.
4. Haal de blaadjes van de roodlof los van het stronkje, hussel door de groenten en verdeel over de borden. Snijd de pastrami in flinterdunne plakjes en leg op de salade. Serveer de gebakken aardappeltjes erbij.