Lentecurry met raapstelen rijst en zwarte bonen

Biologische ingrediënten

• 1 st BroccoliHerkomst: Organicox
• 1 st TomaatHerkomst: Lukassen
• 200 ml Kokosmelk
• 200 g Zwarte bonenHerkomst: Amaizin
• 25 g Thaise groene currypastaHerkomst: Onoff Spices
• 1 bosje RaapstelenHerkomst: Aurora
• 25 g Cashewnoten
• 2 st SjalotHerkomst: TVA Organics
• 150 g Witte snelkookrijstHerkomst: IDorganics

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 1 el Bakolie
• 100 ml Water of bouillon

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq679 g

Water45,8 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Was de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 12-15 minuten gaar. Giet daarna het water af en laat afgedekt nagaren.
2. Pel de sjalot en snijd in partjes. Was de broccoli en snijd in kleine roosjes. Snijd de stronk in dobbelsteentjes. Was de tomaat en snijd klein.
3. Verhit olie in een wok of een ruime bakpan en bak de sjalot, tomaat, broccoli en currypasta 2 minuten. Blus af met de kokosmelk en het water en laat afgedekt zachtjes 10-15 minuten pruttelen.
4. Spoel de zwarte bonen in een zeef onder de kraan. Was de raapstelen, verwijder eventuele worteltjes en snijd vervolgens grof (niet te klein). Voeg de bonen en raapstelen toe aan de curry en verwarm nog 2 minuten mee.
5. Serveer de curry met de rijst en garneer met cashewnoten.