Lente salade met bonen, radijs en groene asperges

Biologische ingrediënten

• 360 g Witte bonenHerkomst: ekoplaza
• 25 g WalnotenHerkomst: IDorganics
• 1 st Rode eikenbladslaHerkomst: biogarden
• 1 bosje RadijsHerkomst: Biolatina
• 250 g Groene aspergesHerkomst: overesch

Zelf toevoegen

• 2 el Mayonaise
• snufje Zout en peper
• 2 el Olijfolie extra vierge

Meet hoe goed je eet

Vitaliteit81 Punten

CO₂eq827 g

Water52,2 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Spoel de witte bonen goed af onder de kraan, gebruik bijvoorbeeld een zeef. Was de asperges en snijd de harde onderkant eraf (circa 1 cm).
2. Breng water aan de kook en laat de groene asperges circa 4 minuten koken. Kook de laatste 2 minuten de witte bonen mee. Giet daarna af.
3. Snijd de radijsjes los van het blad. Was en snijd vervolgens in plakjes. Was de eikenbladsla en snijd klein.
4. Doe alles in een grote kom en hussel door elkaar. Roer de mayonaise erdoor en breng op smaak met olijfolie extra vierge, zout en peper. Zet de salade eventueel even opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
5. Hak de walnoten grof. Heb je een glutenallergie? Was de walnoten dan af om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Garneer de salade met gehakte walnoten.