Smeuïge lente risotto met snijbonen en gemengde paddenstoelen

De snijboon is een peulvrucht met brede, platte peulen die gekookt als groente wordt gegeten. De naam is ontleend aan het feit dat de peulen vroeger gewoonlijk overdwars in heel dunne reepjes gesneden werden. Tegenwoordig zijn de bonen draadloos, zodat ze ook in wat grovere stukken gesneden kunnen worden. Snijbonen moeten niet rauw gegeten worden. In rauwe bonen komt van nature een giftige stof voor die door het koken van de bonen onwerkzaam wordt.

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Bereid de bouillon. Verhit olie in een pan met dikke bodem en bak de ui, knoflook en risotto 2 minuten. Schenk de helft van de bouillon erbij, roer regelmatig en laat de risotto het vocht opnemen. Herhaal dit totdat al het vocht is opgenomen en de risotto beetgaar is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Zet eventueel het vuur wat hoger als de risotto te vochtig blijft of voeg wat water toe als de risotto te droog is.
2. Snijd de snijbonen in schuine repen en kook halverwege met de risotto mee.
3. Veeg alle paddenstoelen schoon en snijd in plakjes. Verhit olie in een bakpan en verhit de paddenstoelen op hoog vuur lichtbruin. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
4. Roer de helft van de kaas toe aan de risotto, totdat het smelt.
5. Verdeel de risotto over de borden en schep de paddenstoelen er bovenop. Verdeel de overgebleven kaas over de risotto.