Lente in je bowl met avocado lupine en een pittige limoendressing

Name: Lente in je bowl met avocado
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 Gram Wortel; 200 Gram Witte lupine; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 1 Eetlepel Sojasaus (of tamari); 1 Stuk Avocado; 100 Gram Spinazie; 0.5 Stuk Rode peper; 0.5 Stuk Limoen; 25 Gram Cashewnoten; 150 Gram Volkoren basmatirijst; 2 Theelepel Paprikapoeder; 2 Stuk Sjalot; 3 Eetlepel Olie

25 min | 809 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

4,2

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Seizoen, 9 maanden, Glutenvrij, Gezin, Lactosevrij, Lekker snel, Eiwitrijk, Vegetarisch, Variatie, Vegan

Biologische ingrediënten

200 g WortelHerkomst: Greenorganics
200 g Witte lupineHerkomst: Your Organic Nature
1 st AvocadoHerkomst: Axarquia
100 g Spinazie
0.5 st Rode peperHerkomst: Solid
0.5 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
25 g Cashewnoten
150 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
2 st SjalotHerkomst: TVA Organics

Zelf toevoegen

snufje Zout en (chili)peper
1 el Sojasaus (of tamari)
2 el Paprikapoeder
3 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit97 Punten

CO₂eq476 g

Water152,2 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet het water af en laat even uitdampen.
Spoel de lupine bonen in een zeef onder de kraan en dep droog. Verhit olie in een bakpan en rooster de lupine op een middelhoog vuur bruin en knapperig. Schud de pan regelmatig en breng op smaak met zout, (chili)peper en paprikapoeder.
Was of schil de wortel en rasp fijn. Pel en snipper de ui heel fijn. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Was de spinazie en laat goed uitlekken in een zeef.
Snijd de rode peper in stukjes (hou je niet van pit? Verwijder dan eerst de zaadjes). Was de limoen, rasp de schil en pers het sap eruit. Klop een dressing van olijfolie extra vierge, sojasaus (of tamari), limoensap en -rasp, rode peper en zout.
Hak de cashewnoten grof en rooster in een droge bakpan. Schik alle ingrediënten in een mooie kom, druppel de pittige dressing erover en maak af met de cashewnoten.

TIPJe kunt de lupine ook roosteren in de oven als je dat makkelijker vindt.

II

Het is leuk om gerechten te serveren in een bowl oftewel een kommetje. Daarnaast heeft het ook wel iets gezelligs om uit een kommetje te eten ;-) Je kunt allemaal lekkere ingrediënten gebruiken en de bereiding is super easy! Wij maken vandaag zelf een pittige derssing voor erbij. Let op: haal de avocado uit de zak en laat verder rijpen op een fruitschaal.

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie809 kcal

Koolhydraten74 g

Suiker12 g

Vet41 g

Verzadigd vet5 g

Eiwit26 g

Vezels23 g

Zout1 g