Supersnelle lasagne 'soep' met vegan gehakt en Italiaanse groenten

Lasagne is een welbekende pastasoort. Van alle soorten pasta is dit een van de de oudste soorten. Vandaag staat er geen traditionele lasagne op het menu, maar lasagne soep. Deze soep is super populair geworden op TikTok. Dit recept is niet alleen heel erg lekker, maar ook heel snel klaar.

Bereiding (25 min)

1. Bereid de bouillon. Pel en snipper knoflook. Was de tomaat en snijd in kleine stukken. Was de spinazie in een vergiet onder de kraan en snijd kleiner.
2. Verhit olie in een soeppan en fruit de knoflook 3 minuten. Voeg het vegan gehakt toe en bak mee. Voeg de gesneden groenten en tomatenblokjes uit blik toe en schenk de bouillon erbij. Breek de lasagne bladen in grove stukken en voeg het toe aan de soep. Breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
3. Kook de soep afgedekt 8-10 minuten, totdat de pasta al dente is. Roer af en toe en voorkom dat de lasagne bladen aan elkaar plakken. Doe tenslotte de spinazie erbij en kook een paar minuten tot de spinazie is geslonken. Serveer de soep in kommen.