Kruidige viskoekjes met noodles en roerbakgroenten

Het recept voor deze viskoekjes blijft je bij. Superlekker en helemaal niet moeilijk om te maken! Deze smaakvolle viskoekjes eet je samen met noodles, komkommertjes en knapperige groenten. Omdat wij de groenten al hebben gesneden staat dit heerlijke recept razendsnel op tafel.

1. Dep de vis droog met keukenpapier. Pel en snipper de ui. Schil en rasp de gember. Pureer de vis met een staafmixer of hakmolen (of snijd heel klein). Voeg het meel, ei, de helft van de gember en ui toe en meng dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en (chili)peper en zet opzij in de koelkast.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noodles in 12 minuten gaar. Giet het water af en bewaar wat kookvocht.
3. Verhit olie in een wok of ruime bakpan en roerbak de gesneden groenten circa 3-5 minuten, het is lekker als de groente nog knapperig is. Doe de noodles erbij en verwarm mee. Breng op smaak met de rest van de gember, sojasaus, chilisaus, het kookvocht en (chili)peper. Snijd de komkommer in dunne plakjes (erg lekker in een zoetzure dressing van azijn en een beetje suiker of honing).
4. Verhit intussen olie in een bakpan en schep met een lepel bergjes van het visbeslag in de pan, druk de bergjes plat en bak de viskoekjes in circa 6 minuten op een middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en gaar.
5. Serveer de noodles met de viskoekjes en komkommertjes.