Kruidige aubergine met quinoa gebakken koolvis en Légumaise

Name: Kruidige aubergine met quinoa
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Theelepel Paprikapoeder; 5 Gram Verse peterselie; 200 Gram Wortel; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 200 Gram Koolvisfilet; 2 Theelepel Ras el hanout; 0.5 Stuk Sinaasappel; 1 Stuk Aubergine; 1 Stuk Ui; 75 Gram Légumaise rode paprika-tijm; 2 Eetlepel Olijfolie; 1 Stuk Knoflookteen; 150 Gram Quinoa

25 min | 646 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

4,2

Gemiddelde van {count} {count, plural, =0{reviews} one{review} other{reviews}}

Eiwitrijk, Afvallen, Seizoen, Lekker snel, Specials, Variatie

Biologische ingrediënten

5 g Verse peterselieHerkomst: Forc
200 g WortelHerkomst: Greenorganics
200 g Koolvisfilet
2 el Ras el hanoutHerkomst: Organic Flavour Company
0.5 st SinaasappelHerkomst: Biosikelia
1 st AubergineHerkomst: Frank de koning
1 st UiHerkomst: TVA Organics
75 g Légumaise rode paprika-tijmHerkomst: Ekomenu, Frank Fol
1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
150 g QuinoaHerkomst: Greenfood50

Zelf toevoegen

1 el Paprikapoeder
snufje Zout en (chili)peper
2 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Groente280 g

Vitaliteit85 Punten

CO₂eq1.001 g

Water22,6 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui en knoflook. Was de aubergine en snijd in stukken. Was of schil de wortel en snijd in plakjes. Hak de peterselie fijn.
Verhit een bakpan met olie en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de aubergine en wortel toe en bak 5-7 minuten mee. Pers de sinaasappel boven de groenten uit en breng verder op smaak met ras el hanout, paprikapoeder, zout en (chili)peper.
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de quinoa in een zeef onder de kraan en kook in 10-12 minuten gaar. Giet het water af af en meng met de groenten en de peterselie.
Verhit olie (of verwarm boter) in een andere bakpan en bak de vis op een hoog vuur kort aan. Temper het vuur en bak nog enkele minuten. Breng op smaak met zout en peper. Je kunt de vis desgewenst ook stomen in plaats van bakken.
Lepel de Légumaise op de borden en leg de koolvis erop. Heerlijk met de quinoa met groenten.

TIPJe kunt de Légumaise koud óf warm serveren.

II

Sinds een aantal jaar gebruiken we Nederlandse quinoa in onze gerechten. Hierdoor hoeft het van oorsprong Zuid-Amerikaanse super gezonde zaadje niet meer helemaal van de andere kant van de oceaan te komen. Dat scheelt aardig wat kilometers! Dit quinoa ras, ontwikkeld door de Universiteit van Wageningen, kan prima groeien onder slechte omstandigheden. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie646 kcal

Koolhydraten64 g

Suiker20 g

Vet26 g

Verzadigd vet3 g

Eiwit31 g

Vezels14 g

Zout0.7 g