Kruidig kikkererwten stoofpotje met couscous en rozijnen

We brengen het gerecht vandaag op smaak met ras el hanout, een kruidenmengsel dat voornamelijk in Marokkaanse gerechten gebruikt wordt. Ras el hanout betekent ‘het beste van de winkel’ en bevat de kruiden en specerijen die de handelaar op dat moment te bieden heeft. Veel voorkomende kruiden en specerijen van de mix zijn: kardemom, kaneel, kurkuma, kruidnagel, gember, foelie, nigellazaad, nootmuskaat, zwarte peper, galangawortel en piment. Spicy!

Bereiding (20 min)

1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat uitlekken. Was en halveer de radijzen. Pel de ui en snijd in partjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd heel klein. Was de courgette en snijd in blokjes.
2. Verhit olie in een braadpan en bak de kikkererwten, radijs, courgette ui en rode peper 2 minuten. Doe het water, de ras el hanout kruiden en rozijnen erbij en laat 8-10 minuten afgedekt op een laag vuur stoven.
3. Breng water (of bouillon) aan de kook. Doe de couscous in een kom en giet het kokend water erover totdat de couscous net onder water staat. Voeg de boter toe. Na 5 minuten afdekken is de couscous mooi droog en rul en klaar voor gebruik.
4. Serveer de couscous met de kruidige kikkererwten stoof en garneer met de cashewnoten, limoensap en koriander.