Krokante Mac & Cheese met pompoen

Mac & Cheese komt oorspronkelijk uit Italië, maar toen president Thomas Jefferson het in Europa geproefd had was hij er zo'n fan van dat hij macaroni machines en Parmezaanse kaas liet importeren. Hij heeft dit tot een populair Amerikaans gerecht gemaakt. Deze week staat er een gezondere versie van de Mac & Cheese op het menu, namelijk met pompoen.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Breng een pan met water en het groentebouillontablet aan de kook en kook de pompoenblokjes gaar in circa 15 minuten. Giet het vocht vervolgens af en vang een beetje bouillon op.
2. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de volkoren macaroni. Kook in 8 minuten al dente, giet daarna het water af en zet opzij.
3. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een bakpan en bak de ui op een laag vuur zacht. Voeg de gekookte pompoen toe en roer door elkaar.
4. Pureer de pompoen, ui, melk, Italiaanse kruiden en de helft van de geraspte kaas in een blender (of mix met een staafmixer). Voeg eventueel een scheutje groentebouillon toe voor een gladde saus.
5. Verkruimel het brood en meng met olie, zout en peper (je kunt het beste oud brood gebruiken om broodkruimels van te maken). Roer de pompoensaus door de volkoren macaroni en breng op smaak met peper en verse peterselie. Schep alles een ovenschaal en bestrooi met de overige geraspte kaas en het broodkruim. Plaats nog 5-10 minuten in de voorverwarmde oven voor een krokante laag.