Koolraap noodles met raapstelen zoete aardappels en kalfschipolata

Van harde groentesoorten kun je lekkere groentefrietjes maken. Maar ook heel makkelijk noodles of bijvoorbeeld spaghetti. Zo kom je met gemak aan je dagelijkse portie groenten per dag. Vandaag maken we noodles van koolraap. Wist je dat koolraap bomvol vitamine C zit? 100 gram koolraap levert maar liefst meer dan 50% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine C. Het is een vergeten groenten, maar dit is erg zonde want de knol is zeer voedzaam en erg lekker. Daarom hebben we ‘m vandaag in de hoofdrol.

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 180 ˚C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de zoete aardappels en snijd in kleine blokjes. Doe in een kom en hussel olijfolie, paprikapoeder, peper en zout erdoor. Spreid uit over de bakplaat en plaats 20-25 minuten in de voorverwarmde oven totdat de zoete aardappel gaar is. Zet eventueel de laatste minuut de ovengrillstand aan.
3. Schil intussen de koolraap. Snijd de koolraap in plakken van 1-2 cm breed en schaaf met een kaasschaaf (of dunschiller of mandoline) de koolraap plakken vervolgens in dunne, lange slierten (de noodles).
4. Verhit olie in een wok of bakpan en bak de koolraap noodles – al omscheppend – in 5 minuten beetgaar. Voeg een scheutje water toe en laat afgedekt nog eens 5 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en peper.
5. Verwijder de worteltjes van de raapstelen. Was en snijd klein (circa 2 cm). Pel de ui en snijd in halve ringen. Snijd de kalfschipolata in stukken. Verhit olie in een andere bakpan en roerbak de kalfschipolata met de ui bruin en gaar. Schep de raapstelen erdoor en bak nog 1-2 minuten mee. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de koolraap noodles met het chipolata-raapstelenmengsel. Strooi de geroosterde zoete aardappelblokjes erover.