Kool-mango salade met aardappels en kipdijbeenfilet

Name: Kool-mango salade met aardappels
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 20 Gram Mango gedroogd; 1 Stuk Rode paprika; 500 Gram Aardappels, vastkokend; 1 Stuk Rode ui; 200 Gram Witte kool, gesneden; 1 Stuk Citroen sap (of azijn); 0 Snufje Zout en peper; 2 Eetlepel Olijfolie; 0.5 Stuk Bleekselderij; 200 Gram Kipdijbeenfilet

40 min | 693 kcal

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Reviews

Nog geen reviews

Variatie, Specials, Eiwitrijk

Biologische ingrediënten

20 g Mango gedroogdHerkomst: GreenAge
1 st Rode paprikaHerkomst: Solid
500 g Aardappels, vastkokendHerkomst: Smits van Oijen
1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
200 g Witte kool, gesneden
0.5 st BleekselderijHerkomst: Organicox
200 g Kipdijbeenfilet

Zelf toevoegen

1 st Citroen sap (of azijn)
snufje Zout en peper
2 el Olijfolie

Meet hoe goed je eet

Groente270 g

Vitaliteit77 Punten

CO₂eq803 g

Water45,7 l

Voorbereiding (40 min)

Klik regel om deze af te strepen

Was of schil de aardappels, snijd in stukken en kook in 20 minuten gaar. Giet het water af.
Maak de bleekselderij schoon, snijd hierbij de harde onderkant en het blad af en snijd fijn. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Pel de ui en snijd in flinterdunne ringen. Snijd de mango in kleine blokjes (je kunt hiervoor ook een keukenschaar gebruiken).
Meng in een grote kom de kool met de paprika, bleekselderij, ui en mango. Besprenkel met olie en citroensap (of azijn). Meng alles goed door elkaar en breng de salade op smaak met peper en zout. Zet opzij.
Verhit de olie (of boter) in een bakpan en bak de kipdijbeenfilet bruin en gaar. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de salade met de aardappels en kipdijbeenfilet.

TIPJe kunt de aardappels ook bakken als je dat lekkerder vindt.

II

Bleekselderij zijn jonge, lichtgroene stengels. Stond de bleekselderij vroeger alleen bekend als kookgroente, we zien 'm nu steeds vaker rauw in een frisse salade. Wist je dat deze groente maar 16 calorieën per 100 gram bevat en en voor 95% uit water bestaat? Daarnaast is bleekselderij vezelrijk, ontstekingsremmend en bloeddruk verlagend. In de Chinese geneeskunde staat bleekselderij bekend als een vochtafdrijvend middeltje. In samenwerking met Frank Fol de Groentekok®

Voedingswaarden

(Per portie)

Energie693 kcal

Koolhydraten65 g

Suiker18 g

Vet33 g

Verzadigd vet4 g

Eiwit28 g

Vezels11 g

Zout0.2 g