Makkelijke kokos-limoenrijst met bosui en gemarineerde tofu

Biologische ingrediënten

• 180 g Tofu wokblokjes, TeriyakiHerkomst: Prolaterre
• 130 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
• 2 st KnoflookteenHerkomst: Proaco
• 0.5 st LimoenHerkomst: Fairtrasa
• 1 bosje BosuiHerkomst: Primeale
• 200 ml Kokosmelk
• 600 g WortelHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• 1 el Sojasaus (of tamari)
• 1 el (Chili)peper
• 1 el Bakolie

Meet hoe goed je eet

Groente320 g

Vitaliteit86 Punten

CO₂eq1.105 g

Water211,4 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook voor de rijst. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef onder de kraan. Doe de rijst in een pan en voeg de kokosmelk toe aangevuld met het kokend water (totdat de rijst net onder staat). Kook de rijst afgedekt in 25 minuten gaar. Let op dat de rijst niet droogkookt, voeg anders nog extra water toe.
2. Pel de knoflook. Was of schil de wortel en snijd in staafjes (of in blokjes). Snijd de bosui in staafjes en dunne ringetjes.
3. Verhit olie in een wok en roerbak de wortel samen met de ui en bosui op een middelhoog vuur gedurende 4-5 minuten. Voeg de tofublokjes toe en bak nog 3 minuten mee. Pers de knoflook erboven uit en blus af met sojasaus. Maak op smaak met chilipeper.
4. Rasp de groene schil van de limoen boven de rijst en knijp het sap eruit. Serveer de rijst bij de groente en tofu. Garneer met een beetje bosui.