Milde kokoscurry met koolrabi linzen en verse munt

Name: Milde kokoscurry met koolrabi
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150 Gram Volkoren basmatirijst; 200 Gram Linzen; 150 Gram Puntpaprika; 0.5 Stuk Verse munt; 160 Gram Kokosroom; 1 Eetlepel Bakolie; 3 Stuk Sjalot; 0 Snufje Zout en (chili)peper; 25 Gram Thaise groene currypasta; 1 Stuk Koolrabi

4,2

Gemiddelde van 13 reviews

30 min

709 kcal

260 g groente

Printen

Vandaag maken we een overheerlijke kokoscurry met koolrabi.Koolrabi is geen wortel of knol, maar een verdikking van de stengel. Deze groente en vooral ook het blad bevatten heel veel vitamines en andere belangrijke voedingsstoffen zoals kalium en magnesium, caroteen en ijzer. Koolrabi kan rauw en gekookt gegeten worden. Rauw heeft koolrabi een pittige koolsmaak, gekookt is de smaak veel zachter.

Bereiding (30 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
Pel en snipper intussen de sjalot. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Schil de koolrabi en snijd in blokjes.
Verhit olie in een bakpan en fruit de sjalot 2 minuten. Bak de paprika en koolrabi 3 minuten mee op een hoog vuur.
Voeg de currypasta en de kokosroom toe en laat 10 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur. Verwarm de uitgelekte linzen kort mee en breng op smaak met verse munt, zout en chilipeper (bewaar wat munt voor de garnering).
Serveer de kokoscurry met de volkoren basmatirijst en garneer met verse munt.

TIP

De koolrabi is rauw ook erg lekker in een salade of in een smoothie.

Biologische ingrediënten

1 pers.

2 pers.

3 pers.

4 pers.

150 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
3 st SjalotHerkomst: Lukassen
150 g PuntpaprikaHerkomst: Almagro
1 st KoolrabiHerkomst: de Waog
25 g Thaise groene currypastaHerkomst: Onoff Spices
160 g KokosroomHerkomst: Onoff Spices
200 g Linzen Herkomst: Machandel
0.5 st Verse muntHerkomst: Herbio

Zelf toevoegen

1 el Bakolie
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

True price -36%

Groente + 106%

Vitaliteit + 65%

CO₂ eq -69%

Water + 56%

Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd

Lactosevrij, Gezin, Vegan, Seizoen, Variatie, Vegetarisch, Glutenvrij, 9 maanden

Voedingswaarden

Per portie

Energie709 kcal

Koolhydraten93 g

Suiker7 g

Vet27 g

Verzadigd vet16 g

Eiwit15 g

Vezels17 g

Zout1.5 g

Allergenen informatie

Paprika

Peulvruchten

Milde kokoscurry met koolrabi linzen en verse munt

Bereiding (30 min)

Biologische ingrediënten

Meet hoe goed je eet

Voedingswaarden

Vergelijkbare recepten