Vandaag maken we een overheerlijke kokoscurry met yacon, een vergeten groente. Deze wortel lijkt van de buitenkant een beetje op een zoete aardappel en komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika. De smaak is zeer verassend, lekker fris en meloenachtig. En ook na verwarmen behoudt yacon een stevige 'bite'.
Bereiding (30 min)
Klik op een regel om deze af te strepen
Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Spoel de rijst in een zeef onder de kraan en kook in 20-25 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
Pel en snipper intussen de sjalot. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan. Schil de yacon en snijd in blokjes.
Verhit olie in een bakpan en fruit de sjalot 2 minuten. Bak de paprika en yacon 3 minuten mee op een hoog vuur.
Voeg de currypasta en de kokosmelk toe en laat 10 minuten zachtjes koken op een middelhoog vuur. Verwarm de linzen kort mee en breng op smaak met verse munt, zout en chilipeper (bewaar wat munt voor de garnering).
Serveer de kokoscurry met de volkoren basmatirijst en garneer met verse munt.
TIP
De yacon is rauw ook erg lekker in een salade of in een smoothie. Net als bij appels kan het witte vruchtvlees bruin kleuren. Besprenkel met een beetje azijn of citroensap tegen verkleuren.
Biologische ingrediënten
1 pers.
2 pers.
3 pers.
4 pers.
150 g Volkoren basmatirijstHerkomst: IDorganics
4 st SjalotHerkomst: TVA Organics
1 st Gele paprikaHerkomst: Frank de koning
400 g YaconHerkomst: de Waog
25 g Thaise groene currypastaHerkomst: Onoff Spices
200 ml KokosmelkHerkomst: Fairtrade Original
200 g Linzen Herkomst: Machandel
5 g Verse muntHerkomst: Herbio
Zelf toevoegen
1 el Bakolie
snufje Zout en (chili)peper
Meet hoe goed je eet
True price -90%
Groente+ 98%
Vitaliteit+ 47%
CO2eq -28%
Water+ 551%
Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd
