Kokos semifreddo met stroopwafel en stoofpeertjes

Semifreddo is een typisch Italiaans dessert en betekent letterlijk halfbevroren ijs. Eigenlijk is het een luchtige mousse die je bevriest. Semifreddo heeft ongeveer drie uur de tijd nodig om goed op te kunnen stijven en is het lekkerst als deze koud, maar net niet bevroren is.

1. Gebruik muffinvormpjes of kleine bakjes. Besmeer de vormpjes met een beetje olie en bekleed de binnenzijde met plasticfolie (dankzij de olie blijft de folie goed plakken).
2. Bewaar per persoon een halve stroopwafel om later het dessert mee te garneren. Snijd de rest van de stroopwafels heel klein met een scherp mes.
3. Klop de kokos start los met de helft van de stroopwafelkruimels. Proef of je de room zo zoet genoeg vindt (voeg anders wat siroop of suiker toe).
4. Schep het in de muffinvormpjes en vul de vormpjes voor 3/4. Verdeel de rest van de stroopwafelkruimels erop en klop de bakjes een paar keer op het aanrecht zodat de massa zich goed verdeelt. Dek de vormpjes af met plasticfolie en plaats het voor tenminste 3 uur in de vriezer.
5. Verwarm het appel-perensap in een steelpan, aangevuld met water of rode wijn (2:1) en de kaneel. Schil de stoofperen en laat het steeltje zitten. Doe de peren in het sap en laat ze afgedekt zachtjes koken. Draai de peertjes tussentijds zodat ze rondom mooi kleuren. De peertjes moeten ongeveer 1 uur stoven voor een optimaal resultaat. Test de gaarheid door met een vork erin te prikken. Haal de peertjes uit de pan en kook het kookvocht in, tot een kwart van het totaal.
6. Haal de semifreddo voorzichtig uit de vormpjes en plaats ze omgekeerd op een dessertbordje om langzaam te ontdooien. Zet ze niet te warm en houd ze in de gaten.
7. Vlak voor het serveren verwarm je de appel-perensaus. Plaats een stoofpeertje naast de semifreddo. Snijd een aantal stroken van de overgebleven stroopwafels en garneer het dessert ermee. Lekker met een klein scheutje warme saus.