Kokos-noodle soep met tomaat paksoi en citroenrasp

Name: Kokos-noodle soep met tomaat
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 0 Snufje Zout en (chili)peper; 1 Stuk Tomaat; 200 Milliliter Kokosmelk; 25 Gram Pinda's; 75 Gram Légumaise; 2 Stuk Ui; 0.5 Stuk Citroen, rasp; 500 Milliliter Bouillon; 1 Eetlepel Olie; 1 Stuk Paksoi; 170 Gram Noodles

4,4

Gemiddelde van 25 reviews

25 min

694 kcal

250 g groente

Printen

Citroengras wordt ook wel sereh genoemd. De stugge stengels zijn net als prei opgebouwd in laagjes. Citroengras geeft een frisse, citroen/limoen smaak aan al je gerechten en is verrukkelijk in combinatie met kokosmelk. Het is niet weg te denken uit de Aziatische keuken. Stoof of kook de gekneusde stengel mee of snijd het heel fijn door het gerecht heen.

Bereiding (25 min)

Klik op een regel om deze af te strepen

Pel en snipper de ui. Was de tomaat en snijd in grove stukken. Was de paksoi en snijd in reepjes, houd de witte stelen en het groene blad gescheiden. Rasp de citroen. Bereid de bouillon.
Verhit olie in een soeppan en bak de ui, citroengras en tomaat 2 minuten. Blus af met de bouillon, kokosmelk en Légumaise (roer de Légumaise eerst even los).
Voeg de paksoi stelen en de noodles toe aan de pan en kook zachtjes in 10 minuten beetgaar (voeg eventueel extra water of bouillon toe, want de noodles absorberen het vocht).
Voeg als laatste de paksoi bladeren toe en kook 2 minuten mee. Proef en breng op smaak met citroenrasp, zout en (chili)peper.
Rooster de pinda's in een droge bakpan en strooi over de kokos-noodle soep.

TIP

Ook erg lekker met limoensap en pittige peper olie.

Biologische ingrediënten

1 pers.

2 pers.

3 pers.

4 pers.

2 st UiHerkomst: TVA Organics
1 st TomaatHerkomst: Solid
1 st PaksoiHerkomst: Puur Origine
0.5 st Citroen, raspHerkomst: Campisi
200 ml KokosmelkHerkomst: Amaizin
75 g LégumaiseHerkomst: Ekomenu, Frank Fol
170 g NoodlesHerkomst: Miefabriek
25 g Pinda'sHerkomst: Horizon

Zelf toevoegen

500 ml Bouillon
1 el Olie
snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

True price -30%

Groente + 98%

Vitaliteit + 40%

CO₂ eq -70%

Water + 9%

Ontdek meerVergeleken met de gemiddelde nationale maaltijd

Vegetarisch, Gezin, Vegan, Lekker snel, Seizoen, 9 maanden, Lactosevrij, Variatie

Voedingswaarden

Per portie

Energie694 kcal

Koolhydraten65 g

Suiker13 g

Vet36 g

Verzadigd vet17 g

Eiwit21 g

Vezels15 g

Zout0.5 g

Allergenen informatie

Tarwe

Selderij

Gluten

Pinda's

Kokos-noodle soep met tomaat paksoi en citroenrasp

Bereiding (25 min)

Biologische ingrediënten

Meet hoe goed je eet

Voedingswaarden

Vergelijkbare recepten