Bruine rijstnoodle kokossoep met broccoli, paprika en kikkererwten

De pittige smaak in dit gerecht is te danken aan de rode peper. Het is een pikante smaakmaker, die niet alleen scherp smaaakt, maar ook zorgt voor een lekker aroma. De scherpte komt door het stofje capsaïcine dat vooral in de zaadjes maar ook in het vruchtvlees zit. Hoe kleiner de peper, des te scherper de smaak.

Bereiding (20 min)

1. Bereid de bouillon. Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd in repen. Was de peper en snijd heel klein (hou je niet van pit, verwijder dan eerst de zaadjes). Schil en rasp de gember.
2. Verhit olie in een ruime bakpan of braadpan en fruit de paprika, rode peper en gember 2 minuten op een middelhoog vuur. Was de broccoli, snijd in roosjes en de stronk in stukken en bak mee.
3. Schenk de kokosmelk en de bouillon erbij en kook afgedekt 8-10 minuten. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en verwarm mee.
4. Voeg tenslotte de noodles toe aan de pan en kook afgedekt nog 3-4 minuten op een middelhoog vuur. De noodles absorberen een deel van de bouillon, dus pas op dat het niet aanbrandt.
5. Was de limoen en rasp de schil. Pers het sap uit. Breng de kokossoep op smaak met de limoenrasp en het sap.