Snelle pasta met roze bietenhummus en baby spinazie

Biologische ingrediënten

• 100 g Hummus
• 150 g Baby spinazie
• 1 st PreiHerkomst: Peeters
• 200 g Witte pastaHerkomst: Stegeman ekomenu maatwerk
• 250 g Gekookte rode bietenHerkomst: Puur NL
• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics

Zelf toevoegen

• snufje Zout en peper
• 2 el Olie

Meet hoe goed je eet

Groente300 g

Vitaliteit83 Punten

CO₂eq331 g

Water12,3 l

Voorbereiding (20 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de pasta in 8 minuten gaar.
2. Pel de ui en snijd in partjes. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verhit olie in een bakpan en bak de ui en prei in 5 minuten zacht en glazig.
3. Snijd de bieten kleiner (bewaar een paar bietenblokjes voor garnering) en verwarm in een steelpannetje op een laag vuur. Haal van het vuur, schep de hummus erdoor en pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout en (chili)peper en voeg eventueel een scheutje pasta kookvocht toe.
4. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan. Snijd eventueel een beetje kleiner.
5. Giet het pasta kookvocht af en schep de prei, ui en spinazie erdoor. Laat afgedekt de spinazie een beetje slinken. Schep een deel van de bietenhummus door de pasta zodat deze lichtroze kleurt. De rest van de bietenhummus verdeel je als de pasta op de borden ligt. Maak af met wat bietenblokjes.