Romige polenta met oude kaas en een aubergine-tomatensaus

Polenta is een typisch Noord-Italiaans gerecht. Het is een soort pap of puree gemaakt van maïsgriesmeel die men daar bij een warme maaltijd net zo eet als wij aardappels. Onze biologische polenta is op ambachtelijke wijze gemalen tussen molenstenen en gegarandeerd glutenvrij verwerkt. Wij maken de polenta lekker smeuïg met kaas. Tip: Haal de aubergine uit de zak en bewaar deze op en donkere plek buiten de koelkast.

1. Pel en snipper de ui. Was de aubergine, snijd klein en bestrooi met zout.
2. Verhit olie in een bakpan en bak de aubergine en ui op een middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Halveer de tomaatjes, doe ze samen met de tomatenstukjes in de pan en laat afgedekt 10 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng op smaak met Italiaanse kruiden, zout en peper.
3. Bereid de groentebouillon. Voeg de polenta toe aan de hete bouillon en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken terwijl je af en toe roert. Doe de geraspte kaas erbij en voeg eventueel wat extra water, bouillon of melk toe als de polenta te dik wordt. Neem de pan van het vuur zodra de kaas is gesmolten.
4. Serveer de romige polenta met de warme aubergine-tomatensaus.