Milde curry met snijbiet, kikkererwten en rode Selvaggio rijst

Biologische ingrediënten

• 25 g Gele currypastaHerkomst: Onoff Spices
• 0.5 st Rode peperHerkomst: Solid
• 400 ml Kokosmelk
• 130 g Rode rijstHerkomst: Do-it
• 300 g SnijbietHerkomst: solid
• 350 g KikkererwtenHerkomst: Machandel
• 2 st Ei
• 1 st PreiHerkomst: Peeters

Zelf toevoegen

• snufje Zout en (chili)peper

Meet hoe goed je eet

Groente240 g

Vitaliteit72 Punten

CO₂eq940 g

Water59,5 l

Voorbereiding (25 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de rode rijst in 15 minuten gaar. Giet daarna het water af en zet afgedekt opzij.
2. Snijd de rode peper heel fijn. Halveer de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Verwarm een beetje kokosvet (uit het blik) in een bakpan en fruit de rode peper en prei samen met de currypasta 2 minuten op een middelhoog vuur. Roer zodat de smaken goed vrijkomen. Breng eventueel verder op smaak met zout en (chili)peper.
3. Breng een klein pannetje met water aan de kook en kook de eieren in 7 minuten gaar. Laat de eieren schrikken onder de kraan en halveer ze.
4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en voeg samen met de kokosmelk toe aan de curry.
5. Was de snijbiet in een zeef onder de kraan en snijd kleiner. Verwarm in de curry saus en laat het blad een beetje slinken. Serveer de rode Selvaggio rijst met de milde curry en de eieren.