Kipdijbeenfilet met gebakken sinaasappel zoete aardappelpuree en baby spinazie

Biologische ingrediënten

• 1 st Rode uiHerkomst: Greenorganics
• 200 g Kipdijbeenfilet
• 400 g Zoete aardappelHerkomst: Waog
• 1 st SinaasappelHerkomst: Biosikelia
• 50 g Baby spinazie
• 400 g Aardappels, kruimigHerkomst: Smits van Oijen
• 1 st KnoflookteenHerkomst: Proaco

Zelf toevoegen

• 2 el Olie
• snufje Zout en peper
• 1 el Boter

Meet hoe goed je eet

Groente250 g

Vitaliteit68 Punten

CO₂eq1.398 g

Water114,3 l

Voorbereiding (30 min)

Klik regel om deze af te strepen

1. Pel de knoflook. Snijd de helft van de sinaasappel in plakjes en knijp de andere helft uit. Breng de kipdijbeenfilet op smaak met zout en peper. Meng het sinaasappelsap met olijfolie en pers de knoflook erboven uit. Leg de kipdijbeenfilet in de marinade en zet opzij zodat de smaken kunnen intrekken.
2. Was of schil de aardappels en snijd klein. Schil de zoete aardappel en snijd klein. Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de aardappels afgedekt in 15-20 minuten gaar.
3. Pel de ui en snijd in partjes. Laat de kipdijbeenfilet uitlekken en bewaar de marinade voor later. Verhit olie in een bakpan en bak de kipdijbeenfilet samen met de ui en sinaasappel plakken op een hoog vuur goudbruin in 8-10 minuten. Voeg een klontje boter toe, schenk tenslotte de marinade erbij en verwarm mee. Laat op een laag vuur nog even pruttelen.
4. Spoel de spinazie in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Stamp de aardappels met een beetje kookvocht tot een smeuïge puree, schep de spinazie erdoor en breng op smaak met peper en zout.
5. Serveer de zoete aardappelpuree met de kipdijbeenfilet, de sinaasappel en de heerlijke jus.